유당에 대해서 알아볼까요?

유당에 대해서 알아볼까요?

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유당은 포유류의 젖에 특유의 당질에서 포도당과 갈락토오스가 결합한 것입니다.
우유의 젖 고형 분으로는 가장 많은 중요한 에너지원이기도 합니다.



이 유당의 달콤함은 자동(사탕수수로 만든 설탕)의 약 5분의 1이라 우유의 달콤함은
설탕의 1%용액과 거의 같다는 것입니다.

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그러나 유당이 있으니까 우유가 달콤한 느낀다는 것은 아닙니다.



유당을 주역, 신선한 우유 냄새를 발하는 아세톤 등의 화학 물질,

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순한 입맛을 하는 유지방, 깊이를 낳은 젖 단백질 등의
조연이 우유 속에 녹아든 함께 있는 일로 우유 맛을 자아내는 것입니다.